很多人都吃过炒面，也就是炒面条，不过，我们乡下却有一种炒面，却不是炒面条。

这种炒面原材料就是小麦面粉，生小麦面粉，柴火锅烧热，把面粉放锅里，要用锅铲不停的翻，直到面粉微黄，闻着有股小麦的清香，就可以停火出锅了。一定要用柴火锅，柴火分散在锅底，不会糊锅。面炒好，晾凉，用筛子筛一下，筛后的面疙瘩用擀面杖擀一下，再过一遍筛子，过了筛子的面粉用袋子装起来，别受潮，什么时候想吃，打开挖出来一些就行，这就是炒面。最简单的吃法就是挖半碗炒面，水烧开，直接浇到炒面上，均匀搅拌，根据自己口味可稀可稠，也可以放糖，就是甜的，红白糖都可以，也可以用面条汤烫炒面，就是咸的，也可以用稀饭拌炒面，但记住一定是水烧开，稀饭也要开锅后，太凉的话，炒面的麦香味就出不来。炒面的好处是易于保存和携带，以前长征路上炒面不知道救了多少人的命，战士们作战时也都是吃一把炒面就一把雪。炒熟的小麦面粉，加上红糖，可健脾暖胃，易于消化吸收，还有祛湿止泻的作用。我的老家，每年农历六月六，有炒炒面的传统习俗，只是现在，很多人年轻人外出也不会炒炒面了，而一些老年人，偶尔还会炒一些来吃。2

炒面

加红糖

放开水

搅拌

可以吃了